2012/2/8 17:30

三石美食blog

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這就是我和烘焙的第一次親密接觸。用心去做，享受過程，你就不會覺得它有多苦、有多難。幾天的忙碌，我收獲的不僅是烘培的技藝，更有朋友們的贊許和孩子們的歡笑。充實自己，造福他人，還有什么比做烘焙更令人快樂的呢？

瑪格麗特餅干

分量：20余個。

原料：低筋面粉100克、玉米淀粉100克、黃油100克、熟蛋黃2個、鹽1克、糖粉60克。

烘焙：烤箱中層、上下火170度、20分鐘。

做法：

1、將低筋面粉和玉米淀粉混合過篩。

2、將煮熟的蛋黃放在細(xì)篩網(wǎng)上，用勺子反復(fù)按壓，使蛋黃通過篩網(wǎng)，成為蛋黃細(xì)末。

3、黃油室溫軟化以后，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發(fā)至體積稍微膨大，顏色稍淺呈膨松狀。

4、倒入過篩的蛋黃末，攪拌均勻。

5、將篩過的面粉倒入打發(fā)好的黃油里，用手抓成面團(tuán)。

6、將面團(tuán)用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個小時。

7、取出冷藏好的面團(tuán)，分份揉搓成小圓球。

8、用大拇指輕按小球的中部，形成輕微開裂的花形。

9、依次做好所有小餅，放入烤箱中層，170度，20分鐘后，小餅就烤好了。

注：

1、揉面團(tuán)的時候，用輕柔的手抓法將其混合，不要揉搓面團(tuán)。

2、打發(fā)黃油時，一定要打發(fā)到位，否則加入面粉后揉出的面團(tuán)太干，搓成小球時不好成型。

3、如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調(diào)配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d3e674b0100krfu.html