2012/2/8 17:32

天峰海宇 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

地道中國味兒~【老北京炸醬】

這炸醬面原本就是咱中華民族創造的~就連H文的炸醬面發音都是中文諧音~有H國知名教授著書指出，一些H國人認為“中國沒有炸醬面”或“炸醬面是朝鮮民族發明的料理”，是因為其缺乏對中華料理的深入了解而造成的。

炸醬面是中國華北地區特別是北京以及華東的山東省一種歷史悠久的家常料理，所謂炸醬面就是用甜面醬或豆瓣醬加入肉丁、土豆丁、豆腐干塊等用油炸熟，再和各種切好的蔬菜放在面條上做澆頭的一種面條品種。

至于韓國炸醬面的歷史，目前雖然很難準確地說出具體出處，但追溯起來只有100多年，是清朝在朝鮮半島建立租界后，隨著清朝駐軍進入的大量山東華僑帶進朝鮮半島的，時間大致在1880年代中期，而并非此前認為的1905年。

這炸醬面其實在中華傳統美食中只是“小食”而已，但咱家的東西就是再小也是咱家的，干嘛要給小偷偷走呢，呵呵~

在北京多年，也時不時會吃這個被許多老北京人所推崇的傳統美味兒~得閑時，熬上一大海碗炸醬放在冰箱里，隨吃隨取，因為醬本身較咸，加上低溫冷藏，所以一般適當多做些存上數日沒問題！有時也會做了給那些饞嘴貓友人送些，呵呵~

原料：

稀黃醬1袋、甜面醬半袋、肥瘦肉（五花肉去皮也可）、紹興黃酒少許、大蔥白碎適量、雞精少許；（注：最佳的是“天源”的黃醬和“六必居”的甜面醬，如果在當地買不到也可用其他品牌代替）。

做法：

1、將肥肉，半肥瘦，瘦肉，各切成半厘米見方的小丁備用，肥瘦肉的比例可根據自己飲食喜好做些調整的，問題不大。但要注意，太肥或太瘦最后成品口感都有欠缺，用去皮的五花肉也不錯，比較有咬勁兒；