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2012/2/8 17:32
海苔熱狗卷
把所有的動力都放在做烘焙上吧，我想這是會跟隨我一輩子的愛好了！有個人說了，玩兒烘焙不是吃青春飯，呵呵，說的很對哈，因為即使七老八十了，只要能動，就能繼續玩兒下去，對不！
今天的這個包的創意來自王傳仁大師！
原料：
高粉400g、低粉100g、細砂糖80g、鹽6g、海苔碎8g、全蛋150g、水200g、干酵母2小匙、黃油40g、脆皮熱狗香腸12根。
裝飾用：全蛋液、韓國辣醬、馬蘇里拉芝士碎、全部適量。
準備工作：
黃油室溫軟化備用；
將韓國辣醬放入到裱花袋中備用。
做法：
1、后油法將面團揉至擴展階段，開始一次發酵（28°，70分鐘）；
2、一次發酵后，排氣，分割成74g/個，12個，滾圓，松弛15分鐘；
3、取出一個松弛完的面團，搟平，從上向下卷起，卷成長條；
4、將卷好的面團靜置幾分鐘；
5、將面團搓長，纏繞在香腸上，將兩頭塞入面團中；
6、擺在烤盤上，開始二次發酵（28°，60分鐘）；
7、二次發酵完成后，刷上一層蛋液；
8、從中間豎向割一小刀，擠上韓國辣醬，撒上馬蘇里拉芝士；
9、將烤盤放入到已經預熱到180°的烤箱內，中層12分鐘。
丸子小貼士：
1、我一盤烤6個面包，所以我一次卷好6個面團以后，開始搓長第一個；
2、將卷好的面團靜置一會兒，會在搓長的時候更好操作；
3、卷在熱狗腸上的時候盡量將兩頭塞到里面，這樣發酵以后不至于爆開；
4、如果不能吃辣的，可以將辣醬換成番茄醬；
5、同樣，如果沒有海苔碎，可以不加。
