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2012/2/8 17:33
自制四川泡菜
泡菜的要求是無油無水無風。
原料：蘿卜、鹽、紅糖、青椒、生姜、大蒜、辣椒、白酒、花椒。
做法：
后來又上網查資料，看泡菜有沒有做好的標志是放青椒，放過之后，第二天，在青椒的表面有氣泡就說明發酵正常了，于是我又加入胡蘿卜，青椒，圓白菜，果然，第二天就發現水面上有氣泡了，后來，再觀察，發現青椒黃了，就取出來一嘗，好酸啊。真是又酸又咸啊。目前我正想用什么法子吃掉這個泡菜呢，要不做個泡菜魚好了。
泡菜水呢，是時間越長越好吃，第一次泡的菜一般都不好吃，沒有以后泡的香，花椒可以多些。另外泡菜壇子最好用瓷的，不過象我們這些沒有經驗的還是買一玻璃的，好注意觀察。要放在陰處，外面包一個塑料袋避光較好。上面壇子口要放水，不能斷水即可。如果你怕不成功呢，可以買一瓶子泡椒，水用來發酵，那個是母水比較容易成功的。但是胡蘿卜和圓白菜，筍以及黃瓜不要長時間放，特別是黃瓜最好另外用一個壇子。不然容易生白花。
