2012/2/8 17:34

二、制作放入奶油中的卡士達醬

原料：牛奶250毫升、蛋黃2個、白砂糖30克、低筋面粉15克、玉米淀粉10克、香草莢1/5。

做法：

9、將蛋黃和剩余的砂糖倒入盆中拌勻，至蛋黃顏色變淺。

10、低筋面粉和玉米粉過篩

11、將加入面粉的蛋黃中攪拌均勻。

12、牛奶倒入鍋中再加入一半的砂糖煮沸和香草莢煮沸。

13、將已經煮沸的牛奶緩緩的倒入蛋黃面糊中，將蛋奶液過兩遍篩。

14、將已過篩的蛋奶液倒回鍋中煮到光滑的狀態便可熄火。放置一邊晾涼，晾涼后卡士達醬會更粘稠。做這個蛋糕我用了50克卡士達醬，余下的醬我做了個吐司。

三、往蛋糕上涂抹酒糖液，制作涂抹用的混合奶油。

酒糖液

原料：水25毫升、白砂糖15克、朗姆酒10毫升。

做法：

15、在放有綿白糖的碗里倒入開水攪拌均勻至糖融化，冷卻后加入朗姆酒拌勻。

16、取一片蛋糕，用毛刷刷上酒糖液。

卡士達奶油

原料：卡士達醬50克、朗姆酒10毫升、動物性鮮奶油100克、砂糖10克。

17、在卡士達醬中加入朗姆酒攪勻。

18、在奶油中加入白砂糖打發。

19、奶油打至7分發。

20、將卡士達醬放入鮮奶油中用打蛋器拌勻。