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2012/2/8 17:37
南瓜饅頭-應季蔬菜最健康
以往，不同季節有不同的蔬菜；現在，由于有了大棚種植，大部分蔬菜一年四季都能吃到。其實，據調查，在不同季節，蔬菜的營養價值是不一樣的。大部分蔬菜在夏秋兩季的營養都比冬春兩季高。其中，比較典型的是南瓜。夏秋季上市的南瓜比春季上市的維生素C含量要高出很多，胡蘿卜素含量高3.4倍，糖分高27%～89%，鉀、鈉、鈣、磷、鋅等微量元素的含量也明顯高于春季。除了南瓜以外，秋季比春季營養價值高的蔬菜還有生菜、芥藍等，其中兩種重要的營養物質——硫甙和類黃酮的含量，夏秋比春天更為豐富。
南瓜已經大量上市了，蒸著吃，煮著吃，炒著吃，做成饅頭吃，搟成面條吃。。。凡是能想出來的辦法都可以。盡量吃當地產的蔬菜水果，不但可以吃出健康，同時也可以節約開支的哦。
原料：
南瓜、面粉、白糖、發酵粉、豬油。
做法：
1、南瓜蒸好壓成泥。
2、加入適量面粉、白糖、發酵粉和一勺豬油一起揉成團。
3、放溫暖處餳放到兩倍大。
4、分成劑子，整形，餳放20分鐘后冷水上汽15分鐘，燜一會揭開。
發酵心得的大推薦：
1、基本面團我會加入大勺糖和點點鹽，不用水，直接用牛奶和面，今天做的南瓜饅頭，南瓜汁代替了水分所以不用加其他水了。
2、豬油，是面皮光亮的關鍵，這和做面包的原理差不多。
3、發酵老面和酵母一起用，老面增加口感，酵母加快發酵速度，缺一不可。老面我是每次都會留下一點，就是做剩下的邊角料。給凍在冰箱里要用的時候取出來放軟撕成塊放進面團里。
4、揉面最好揉透，雖然不像面包那樣高的要求，但是多次揉的面團絕對組織會柔軟很多。另外我整形的方式和做面包差不多，用了搟面杖卷了兩次，看看切面就會看見一圈圈的感覺，以前用手整形總是不那么規矩，比較適合初學饅頭者哈。
5、再次發酵約30分鐘后再放到抹油的蒸格上蒸約15分鐘，中火就行，途中一定不要開鍋，關火后也要燜幾分鐘才打開。
