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2012/2/8 17:37
拯救“節”后余生的胃口--酸辣爽口涼皮
根據所選原料的不同，涼皮的叫法也不同，用大米制作的叫米皮，用面粉制作的叫面皮。自己家做米皮的話，還需要先磨制米粉，不夠方便，做面皮就相對方便得多，畢竟面粉家家都會有。有人說做涼皮最好選用高筋面粉，因為高筋粉筋性更強，但其實沒有特別的必要，普通面粉一樣可以作出好吃的涼皮。
做好涼皮，拌上自己調制的料汁，清香撲鼻，酸辣爽口，不僅拯救了麻木的胃口，還找回了昔日的味道，吃得滿足。
原料：
主料：面粉100g、清水適量。
配料：紅尖椒1/2根、青尖椒1/2根、黃瓜1/3根、蒜2瓣、姜2片、小米椒1個。
調料：生抽1茶匙、醋1茶匙、植物油1茶匙。
做法：
1、面粉加水揉成軟硬適度的面團，餳1個小時左右，加水洗面團，洗到水變白，將淀粉水靜置沉淀一夜；
2、將上部略顯清澈的水緩緩倒掉；
3、留下濃稠的淀粉糊；
4、準備一個圓盤（披薩盤即可），均勻刷一層油；
5、攪拌均勻淀粉糊，舀一勺倒在圓盤中；
6、慢慢將面糊搖勻；
7、湯鍋燒一鍋開水，水沸后將圓盤放入，蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右；
8、蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降溫；
9、沿圓盤周邊小心揭下粉皮；
10.青、紅椒、黃瓜切細絲，鋪在盤底；
11、粉皮切條狀，鋪在青、紅椒和黃瓜切絲上；
12、油燒熱，倒入蒜泥、姜末，調入生抽和醋，澆在粉皮上，攪拌均勻即可。
手做心得：
1、用于洗面的面團藥軟硬適中，揉至光滑后，一定要餳半小時以上；
2、洗面時要慢慢揉動，不要揉散，這樣面團中的淀粉才會逐漸析出；
3、洗出的白色混濁面糊要充分靜置沉淀，沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道；
4、一勺舀入的面糊多少由個人掌握，喜歡厚的就多舀一點兒，喜歡薄的就少舀一點兒
5、蒸面皮的火候要保持大火，模子放入后及時蓋上鍋蓋；
6、面皮全部鼓起大泡后就可以揭鍋了，遇到冷空氣自然就會變平整。
