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2012/2/8 17:37
薯泥發糕
這款黃金發糕，也是做給男朋友的主食之一，白面混合玉米面，還加了薯泥，富含粗纖維。做好整個給他端去了，據稱口感松軟細膩，十分香甜，呵呵，辛苦總算沒有白費哦。
原料：
面粉2杯、玉米面1杯半、薯仔2個、白砂糖1勺、酵母粉、奶粉適量。
做法：
1、先將薯仔上鍋蒸熟，稍涼之后剝皮，切塊放入保鮮袋，用搟面杖趕成薯泥；
2、酵母粉用溫水化開，面粉、玉米面、奶粉、白砂糖、薯泥全部放入盆中，用筷子攪勻，加入化開酵母粉，邊用筷子攪拌邊加溫開水，直到混合物成大片雪花狀；
3、用手揉面團，成為粗胚，蓋上濕潤紗布或罩上面盆（防止面團變干）醒發；
4、15分鐘，再次揉面團，此時可使面團更加光滑圓潤，且更具韌性；
5、在蒸屜中墊上蒸簾，沒有可用玉米葉（我就是用玉米葉），將面團放入蒸屜拍拍平，或整成想要的形狀；
6、將蒸屜放入鍋中，繼續醒發20分鐘；
7、鍋中燒水，待水開之后放入蒸屜，視火候大小，蒸15~25分鐘即可出鍋。
注：
1、由于我的條件有限，用電飯煲來蒸發糕，功率不夠，蒸了25分鐘才熟，如果使用蒸鍋旺火，可以大大節省時間。可以用牙簽來判斷是否蒸熟，牙簽扎進去，可以干爽的拔出來，不沾粘面，說明發糕已經蒸好了
2、發糕蒸好后最好及時從鍋中拿出來，否則鍋中的水氣會使發糕底部變粘，影響口感。
