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2012/2/8 17:38
綠茶之香、抹茶戚風
做戚風蛋糕時，可以加入各種食材做出完全不同的豐富口味。加入抹茶粉就有了清新的綠茶味~~~加入橙汁就有了濃濃的果香~~加入芝麻醬就有了噴香的中式口味~~~、、、、、、
原料：
蛋黃4個、糖20g、鹽一點點、葵花籽油50ml、水50ml、低粉70g、抹茶粉10g、蛋白5個、糖50g。
份量：18cm戚風蛋糕模。
事先準備：
1、蛋黃、蛋白分開。
2、低粉加抹茶粉混勻后過篩備用。
做法：
1、蛋黃攪散，加入20g糖和一點鹽，攪至顏色變淺。
2、分次加入油，攪勻。
3、一次加入水，攪勻。
4、篩入粉類攪勻，成為蛋黃糊備用。
5、蛋白分3次加入糖，打至濕性發泡（提起打蛋器，蛋白的尖成彎鉤狀）。
6、先取拳頭大小的一塊蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻，拌勻后倒入剩余的2/3蛋白霜中拌勻。
7、裝入模具，在桌面上震去大氣泡，也可以用竹簽在蛋糕糊內劃“Z”，去除氣泡。
8、烤箱170度，底層，約40分鐘。
9、出爐后立即倒扣，完全涼透后再脫模。
啰嗦幾句：
1、做蛋糕的油要用無色無味的色拉油，我常用的是葵花籽油和玉米胚芽油，不要使用橄欖油。
2、我用的是戚風蛋糕模，如果用普通圓模，由于導熱性的不同，蛋白最好打至干性發泡，否則容易回縮塌陷。
3、打蛋白的容器要無水無油，否則不容易打發。
4、拌勻蛋白霜與蛋黃糊時，要用橡皮刮刀從底部撈起翻拌，不要劃圈攪拌，否則會消泡的。
5、開始打蛋白時，同時預熱烤箱。
