2012/2/8 17:38

人間煙火：事無事，味無味 blog

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有滋有味的米粉。【牛肉炒米粉】

米粉是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料經(jīng)研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌、富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味深受喜愛。

米粉和米線，好像是制作工藝上有不同，但我一外行人，也沒吃出什么區(qū)別。買了一大包米粉，做過酸辣的，做過香辣，還做過雞湯的，這次做個(gè)炒制的米粉，牛肉炒米粉。非常有滋味。而且很快捷，又是屬于集主食和菜菜于一身的快手飯。

原料：（1人份）

米粉150g、牛里脊肉100g、青紅椒各半個(gè)、大蒜幾瓣、香菜少許。

調(diào)料：

老抽1茶匙、生抽2湯匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、黑胡椒粉少許、油3湯匙、蔥姜幾片、鹽1/2茶匙。

做法：

1、牛肉先切絲，加老抽1茶匙，生抽2湯匙，料酒1茶匙，淀粉1茶匙，黑胡椒粉少許腌制20分鐘。米線提前一夜浸泡，入水煮熟，然后浸泡涼水備用。辣椒切絲，蒜和香菜切碎。

2、鍋里熱油，爆香蔥姜，倒入腌制好的牛肉大火迅速滑炒至變色。

3、倒入瀝去水分的米粉，與肉翻炒均勻，加入青紅椒絲繼續(xù)翻炒，出鍋前加入蒜和香菜，可以根據(jù)口味再加入少許鹽。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100mlto.html