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2012/2/8 17:40
2、醒面團的時間，我們來處理肉餡。姜切末，木耳切碎，加到肉餡中，打入一只雞蛋，并用鹽、胡椒粉、麻油、一匙糖、一點味精，拌勻；
3、紅蔥頭切碎，放入半碗清水里面泡出味道，逐步加入到肉餡中，用筷子朝著一個方面大力攪拌，肉餡把水都“吃”進去后，再加入水，如此重復直至加了一碗水（肉少水就減少，自己衡量）。這個就是著名的“水打餡”啦，在美食廚房跟老麥學的！
4、接著處理西洋菜。菜洗凈后，燒開一鍋水，把菜整棵放入，燙一會兒立馬撈起，放涼。擠去菜的多余水分，切碎，加到肉餡中，再淋一點植物油和一點魚露調一下味，拌勻備用。西洋菜湯軟變綠即可，不用煮熟哦。
5、把醒好的面團取出，分割，搓長條，切小劑子，揉圓按扁，搟成小圓片……
6、包入餡料，捏緊。雖然我愛吃餃子經常包餃子，但包裝技術很普通，自己也沒法拿相機拍自己，所以此步略啦~~~
7、盤子抹油，排上包好的餃子，蒸鍋水開上汽后，放入餃子，蒸15分鐘。
透明的餃子皮可以看到綠綠的西洋菜……很香很好吃，全家人都灰常滿足，不過沒吃出西洋菜的味道。
我平時包餃子，總是少不了加胡蘿卜和木耳碎的，可以增加餃子的甜、脆的口感。但是每次切胡蘿卜碎都覺得很痛苦，這回就偷懶沒加了。水打餡是必不可少的步驟，通過這樣處理的肉餡，一咬下去，就有汁跑出來哦，感覺相當棒！
除了常吃的韭菜餃，我還做過辣白菜餃子、咸菜餃子、酸豆角餃子、白菜餃子、番茄餃子、黃瓜雞蛋餃子、玉米胡蘿卜豬肉餃子……給大家參考，任意發揮！
