2012/2/8 17:41

5、調(diào)入適量水淀粉勾芡，即成蠔油鹵汁。

6、鮮竹卷裝入小碟，淋上蠔油鹵汁。

7、開水上籠，大火蒸10分鐘左右即可。

啰嗦幾句：

1、茶樓里的肉糜肥瘦比例一般是4：6，有些油膩，家庭做可以調(diào)整為3：7或2：8。

2、做內(nèi)餡的時候如果吃不準味道，可以在都拌勻之后，取一小塊，在微波爐加熱熟，先嘗一下味道。

3、包制鮮竹卷的方式和包春卷差不多，反正只要不露餡就行；喜歡吃豆腐衣的，可以裁大一些，多卷幾層，喜歡餡多的就裁小些，包薄一點。

4、炸制的時候注意火候，要小火慢炸，豆腐衣很容易焦糊，油溫太高，一下鍋就會變黑的。

5、書上介紹的這款蠔油鹵汁口感較甜，不習(xí)慣的話，可以再加入少許鹽。

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