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2012/2/8 17:42
藍(lán)莓蛋糕卷
這是俺做過的成本最高，顏色最正，消滅最快的蛋糕卷。
125G藍(lán)莓，居然要5歐。。。一把抓起來，還不夠我塞牙縫的，只能用來做蛋糕了。還是第一次用藍(lán)莓做卷，顏色出奇的正。這就是我千方百計(jì)都想要的紫色呀~~~色素靠邊站。。。
做好的蛋糕卷，咬一口，滿嘴都是那濃濃的藍(lán)莓香。一分鐘被哄搶而空，神馬都是浮云。。
原料：油35G、蛋黃3個(gè)、細(xì)砂糖15G、蛋白3個(gè)、細(xì)砂糖60G、低粉40G、玉米粉10G、新鮮藍(lán)莓50G。
夾心餡：藍(lán)莓鮮奶油、動(dòng)物性鮮奶油180G、糖粉20G、藍(lán)莓果醬泥60G。
做法：
1、蛋黃+糖打至微白，體積邊大，加入油攪拌均勻。
2、新鮮藍(lán)莓少許搗爛備用。
3、低粉+玉米粉過篩，再過篩入蛋黃糊中，拌勻后加入2拌勻。
4、蛋白分三次加入細(xì)砂糖打發(fā)。
5、1/3的蛋白糊與蛋黃糊拌勻后再與剩下的蛋白糊切拌均勻。
6、將面糊倒入烤盤，輕輕震出大氣泡。將新鮮藍(lán)莓洗干凈后擦干水分均勻的鋪在面糊表面。
7、烤箱預(yù)熱170度，烤約20分鐘。
8、烤好后拿出撕開蛋糕紙四邊散熱。
夾心餡：
1、藍(lán)莓切半后加入適量糖腌制出水。
2、倒入鍋內(nèi)，搗爛，小火煮至濃稠關(guān)火放涼。
3、鮮奶油加入糖粉攪打至濃稠時(shí)加入放涼的藍(lán)莓醬，繼續(xù)攪打至不會(huì)流動(dòng)的濃稠狀即可。
卷蛋糕卷：
1、將蛋糕卷翻面，抹上奶油。卷起后入冰箱冷藏半小時(shí)定型后拿出。
2、撒上糖粉，放上水果裝飾。
