2012/2/8 17:42

春子的山林廚房筆記 blog

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初秋時(shí)節(jié)最該喝的一碗粥--荷葉雞肉粥

初秋，荷葉尚田田青照水，趕緊采摘來(lái)熬粥。

原料：雞腿200克、粳米100克、姜5克、料酒10毫升、新鮮荷葉1張（以葉大、色綠者為佳）、小蔥2根。

調(diào)料：鹽、雞精。

做法：

1、所有原料準(zhǔn)備好。

2、把雞腿洗凈，骨肉分開剔，不要一起剁成小塊。（雞脯肉熬粥，沒(méi)有雞腿肉鮮）

3、雞肉切成小丁，骨腿剁成小骨塊，分別用料酒、鹽腌半小時(shí)入味。

4、荷葉正反兩面用清水沖洗干凈，折成扇形，剪去邊緣（以便展開后形成一個(gè)圓形，圓大小以略大于你煲粥的鍋蓋為宜）做一個(gè)荷葉鍋蓋。將邊緣的荷葉剪成小塊。

5、鍋中倒入清水大火煮開，放入荷葉焯燙2分鐘。然后將焯燙荷葉的水淋洗荷葉鍋蓋的正面。（新鮮的荷葉清洗之后，一定要用開水焯燙，因?yàn)楹扇~的正面有一層薄薄毛絨，需焯燙一下，方有效地去除那些沒(méi)法洗凈的雜質(zhì)）

6、換一砂鍋煮粥。鍋中倒入清水，將焯燙過(guò)的荷葉碎塊放入，大火煮開后繼續(xù)煮5分鐘，使水變成深色。

7、取出荷葉碎塊棄之，放下雞腿骨，除去血沫。

8、下淘洗干凈的粳米；

9、蓋上荷葉鍋蓋，小火煮至粥粘稠，起鍋前，倒入雞肉煮至斷生，嘗嘗粥咸淡，放鹽放雞精，關(guān)火即可。最后撒上一些蔥綠花以增香。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100ehck.html