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2012/2/8 17:42
小竅門做餡餅-重溫校園經典美食
畢業幾年了，但我對大學還是十分的懷念，懷念那里~~曾經的人和事~~~懷念學校食堂里的燒茄子，懷念學校門口的夜市，懷念校門口的小吃一條街，懷念……連路邊攤的小吃都令我無比的思念，在龍口這個小地方，小吃的樣數好少~~記得我在那兒排隊等好吃的餡餅，還順便觀摩了人家師傅的做餅手藝，就仿佛是昨天的事情~~~
原料：
面粉、水、油、肉餡。
做法：
1、用30到40度的溫水和面，再加入少量色拉油，具體數量是面粉：水：油=10：6.5：0.5(500克面活入325克水和25克油)，醒面2小時以上，醒面的時間長一點，做出的餅會柔軟有勁道。
2、調餡：餡餅的餡料全憑你自己喜歡，你可以做素的，或者肉菜的，但是作為我來說，肉餅是最香的。
3、肉餡加入料酒，生抽，色拉油和雞精，加入蔥和姜，打入兩大勺的花椒水，順一個方向攪打上勁，最后加入一點鹽攪勻，醒好的面非常的粘手，只有含水量大的面做餡餅才能柔軟。
4、餅鐺倒入一點油，轉開，加熱。
5、手上抹點油，揪下一塊面，在手掌攤開，放入餡如同包包子一樣收口，放入餅鐺中，用手掌按開（我這步沒圖，自己拍照不方便，滿手是面）。
敬告：包餡的手法是我的致命傷，人家面點師傅操作熟練，不用搟皮子直接在手上攤開包餡就可以了，我呢是不會跑就想飛的，粘的是一塌糊涂，差點都漏了~~~~所以建議和我一樣的新手，放面板上搟皮子，怕粘的話多撒點面簿）。
小貼士：面用溫水活得稀一點，醒面時間長一點，餅皮會柔軟，肉餡里打入花椒水，味道很好。
最后的成品比較杯具，餡餅有大有小，還有棱有角的，不過味道還是不錯的，熱乎乎的咬一口，汁水鮮甜~~~從原料到做法都比街頭賣的放心好多。
