2012/2/8 17:43

人間煙火：事無事，味無味 blog

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最簡單的配料造就最純的味道-白吐司-方形

在所有面包中，最普通最不起眼的白面包，卻是最難做好的。這一點，其實很久以來我并不明了。白吐司的材料最簡單，味道卻最純。乍一吃，味道好似很單調(diào)，細品之下，才發(fā)現(xiàn)最美不過它。磕吐司是一件很上癮的事情。現(xiàn)在爭取每周末都做兩個，但做吐司也真的很耗時間，有時忙到根本來不及做。這個白吐司還是上上周做的。

其實之前做了好幾次，不是烤糊就是沒上色出爐就縮了，總之就是白癡遇到笨蛋的結(jié)局。不甘心，繼續(xù)做，結(jié)果又出了一個‘帶蓋’的吐司。吸取每次的經(jīng)驗教訓，最終烤出的這個，還算湊合。組織口感比外面賣的都好，皮也不厚。但頂部這個塌陷，問題出在哪里，怎么才能解決呢？

原料：（450g帶蓋吐司一條）

金像高粉220g、低粉50g、牛奶195g、糖25g、鹽3g、酵母3g、黃油25g。

做法：

1、后油法揉至可拉出大片透明薄膜的程度，薄膜比較有筋度，不容易破，破洞圓滑。（我用面包機揉了40分鐘左右。）揉好后滾圓，放入容器中，蓋保鮮膜置溫暖處發(fā)酵至2倍大。

2、發(fā)酵好的面團取出徹底排氣，分割三等份，滾圓，蓋保鮮膜餳15分鐘。取一份，搟成牛舌狀，上下疊起。

3、翻面轉(zhuǎn)90度，搟長，翻面搟一下，把下面搟薄。

4、卷起。排入吐司盒，蓋保鮮膜，至溫暖濕潤處發(fā)酵至9分滿。

5、蓋蓋。烤箱預(yù)熱170度，上數(shù)第三層，上下火，40分鐘。取出立刻脫模。涼后切片。

6、我要是再不買個好用的面包刀，我就再不上吐司了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100nccn.html