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2012/2/8 17:44
香腸年年做，今年大不同。紅曲香腸
入冬以后，家家就開始做香腸了。我今年和往年不一樣今年用的是紅曲粉。其實用和不用味道都差不多拉。用了可能顏色會好看些。不用，味道也差不離哈。
那么，年年做的香腸，今年和往年又有什么區別呢？
1、往年豬肉自己切條，今年用絞肉機絞成肉絲，相比而言，絞的肉絲串起來更好看。肥肉沒有往年那么明顯哈
2、豬肥肉在操作上又做了一步處理，那就是用六十度的溫水燙過，這樣，肥肉吃起來的口感不會太油膩。
3、加入了紅曲粉，顏色更好看了。又更有營養了。
原料：
瘦肉4斤、肥肉1斤、小腸3.5米。
調料：
鹽70克、白糖120克、酒100克、十三香10克、胡椒粉20克、紅曲粉20克。
做法：
1、豬后腿瘦肉洗凈后絞成肉絲；
2、肥肉也絞成肉絲；
3、肥肉用60度的開水泡一分鐘，倒掉熱水備用；
4、將除紅曲和酒外的調料倒入瘦肉肥肉中；
5、紅曲粉先放在一個容器中；
6、倒入酒融化；
7、紅曲液倒入肉中攪拌好腌一天；
8、腌好肉后，將買來的小腸，串在工具上；
9、然后將豬肉全部串起；
10、隔20厘米的樣子，用白線扎一道，記得中間用牙簽扎幾個洞。這樣好灌；
11、然后放大太陽底下，曬；
12、圖為曬兩天后的樣子，一般要曬15天就可以收回家放冷藏，隨吃隨取了。
飛雪有話說：
1、紅曲粉易融于酒，所以要用酒來融化。
2、將肉腌一天，味道能進去，而且灌香腸的時候也好灌。
3、曬香腸的時候，一定要挑好的天氣，一般連著曬15天，香腸就好了。
4、在灌香腸的時候，一定要注意不能把腸衣給弄破了，不然肉就露出來拉。
因為百度一下，發現紅曲粉原來是個好東西。屬于發酵類產品，吃了對身體也有好處呢。紅曲粉是天然色素，但是在太陽光下，也會掉色，所以，如果你在超市買的香腸，顏色太好看，就可能懷疑并非天然色素制成哦。
據我網上資料所查，一些不法商販喜歡用豬頭肉槽頭肉，或者是不好的肉來灌香腸，因為做成后大家看不出來。另外，還喜歡用一種紅的色素食品紅來做香腸，這樣的樣子會比較好看。而且商家也舍得不用紅曲粉來制作，因為代價太高。通常到了柜臺上以后，如果放了一段時間，它的顏色就會褪色，如果消費者看到這個表面是一個顏色，比較淡，下面顏色比較鮮，那肯定是紅曲紅曲紅色素的，你可以放心的吃；另外，這種切面腸的表面，它切開的時候是很鮮亮的，放一段時間，哪怕是幾小時，都有光的作用，顏色可以變得很淡，那這個也是紅曲紅色素的，沒有人工合成色素在里面，就是這樣鑒別。
另外就是商家制作香腸會用一種叫亞硝酸鈉，而我們自己制作是不會放這個的哈。當然，如果你沒有時間制作香腸，可以去有品質保證的廠家購買香腸，是沒有問題的。
