2012/2/8 17:46

春子的山林廚房筆記 blog

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每逢佳節(jié)倍思親--銀魚撲蛋

銀魚撲蛋這道菜，是媽媽教我做的。

媽媽的老家毗鄰鄱陽湖，那里盛產(chǎn)銀魚，那一帶居民世代承襲著吃銀魚撲蛋的習俗?；蛟S從小就受到這種飲食環(huán)境的影響和熏陶，我的媽媽能做出味道特別鮮美的銀魚撲蛋。

所謂撲蛋，就是往撒了鹽的蛋液里沖清水或高湯然后放在油里炸，蛋液在熱鍋里凝固成蛋團，碰觸軟硬適度，入口柔嫩爽滑；銀魚撲蛋，顧名思義是往蛋液里增放了銀魚，這樣，蛋湯的營養(yǎng)就更加豐富了。

原料：銀魚干15克、雞蛋2個、排骨湯（量能注入3個空雞蛋殼里）。

配料：油、鹽、米酒適量。

做法：

1、把銀魚干用熱水浸泡10分鐘后瀝干待用，雞蛋破殼后加入鹽用攪蛋器打散成雞蛋液（最好用攪蛋器）。

2、雞蛋液中倒入排骨湯。鍋中放油燒至6成熱，下銀魚干炒1分鐘加米酒1湯匙和少量鹽繼續(xù)炒，待銀魚入味后倒下沖好湯的雞蛋液（此時把大火轉(zhuǎn)成中大火），當看到蛋液在油鍋中凝固成大塊，要用鍋鏟輕輕鏟幾下鍋底以免蛋底粘鍋燒焦，等整個蛋在鍋中沸騰起來即好。不用加味精。

注：

1、蛋液里一定要先加鹽，鹽除了調(diào)味外還有凝固作用。

2、沒有排骨湯可直接用水兌雞蛋液，那樣鮮味會差一些。

3、用土雞蛋，色彩會黃好多，撲出的蛋特別漂亮，我用的是洋雞蛋。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100aly6.html