2012/2/8 17:47

6、加入適量鹽，炒勻。

7、淋入水淀粉勾芡（無流淌的湯汁狀態(tài)），盛出晾涼。

（二）包制：

1、取適量涼透后的餡，放在春卷皮的一端。

2、折起。

3、兩側(cè)向內(nèi)折起。

4、向上卷起，收口處涂上一層面粉水。

5、繼續(xù)卷起，收口處輕壓即可。

6、鍋內(nèi)熱較多油，加入春卷，中火炸至金黃色即可。

啰嗦幾句：

1、內(nèi)餡兒食材不論，隨你喜好；嗜甜的話，包入豆沙也十分美味。

2、餡最后勾芡時要略厚，以沒有流淌的湯汁狀態(tài)為準，不可太稀，否則炸的時候容易爆餡，很危險。

3、制作完成的餡，需要涼透后再包制，否則炸的時候同樣會爆餡，十分危險。

4、包制的手法均可，只要不露餡即可；收口處抹一些面粉水，可以避免放入油鍋后，收口處的春卷皮飄起來。

5、包制時，切忌過緊，也不要包入過多的餡，以免炸制時爆餡的危險。

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