2012/2/8 17:48

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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火紅果子迎新年-山楂醬（附山楂快速去籽訣竅）

每年總會(huì)動(dòng)手熬幾次果醬，為吃只其一，我更喜歡慢慢熬煮的過(guò)程。熬果醬不同于做菜，大多做菜肴的食材并不靚麗，平淡甚或有些猙獰的面目需等成熟之后才可盡顯其誘人之處。做果醬之原料卻非如此，果實(shí)皆有水靈動(dòng)人的外表，更有沁人香氣，制作之初，便多幾分愉悅。

山楂，是其一，可用美艷來(lái)形容。每逢冬季，寒風(fēng)中蜷縮前行時(shí)瞥見(jiàn)這一抹艷紅，會(huì)有暖意升騰。隨之而來(lái)的，是滿口唾液，有胃口大開(kāi)之勢(shì)。所以，年年會(huì)捧回一大筐，一個(gè)個(gè)慢慢整理干凈，細(xì)細(xì)熬煮成醬，享受著濃烈的酸味和怡人的果香。

熬煮果醬，無(wú)甚技巧，小火慢熬，終得一份甜蜜。只是這山楂有些例外，熬煮與一般水果無(wú)異，去籽過(guò)程卻稍嫌繁瑣。原本先將頂部底部挖去，一切為二，再逐粒去籽，效率較差，后聽(tīng)人傳授，利用一物，便可事半功倍。

此物就是，金屬筆帽。找來(lái)無(wú)用的舊鋼筆筆帽，將一頭頂開(kāi)，成為空心的小管，挖去山楂的底部，再用筆帽稍稍用力推入，五粒小籽一并會(huì)被推出，此乃山楂快速去籽的訣竅。有了這一利器，獨(dú)自對(duì)付堆積如小山狀的山楂，立刻底氣十足。余下過(guò)程只是熬煮濃稠罷了，有些耐心足矣。

山楂果醬，甜中帶著回味無(wú)窮的酸，兩種原本對(duì)立的口感，卻無(wú)限融合，所以，甚愛(ài)。除去甜酸的濃烈誘惑，山楂果醬的色彩也在誘動(dòng)視覺(jué)，紅艷明亮，卻非張揚(yáng)艷俗，用它來(lái)點(diǎn)綴新年，最美。

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請(qǐng)勿視為教學(xué)版本）

原料：山楂1000g、水1000g、糖350--500g、檸檬汁少許（可不加）。

事先準(zhǔn)備：

1、找一個(gè)空心的管狀物（我使用的是鋼筆帽子，頂去一頭即可）。

2、用小刀挖去山楂的底部，用鋼筆帽推入山楂的中央，稍稍用力推動(dòng)，籽就被頂出。

3、看一下效果，5粒籽一下被清除干凈了。

做法：

1、山楂入鍋，加入水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮。