2012/2/8 17:48

滋味格子布 blog

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法式大面包

用最基本的材料，簡(jiǎn)單的做法，就能做出外脆內(nèi)軟，韌性十足的法式大面包。

有時(shí)美味并不需要太過(guò)復(fù)雜的操作，正如快樂(lè)不一定要苛刻的條件。

原料：高筋面粉215克、干酵母4克、鹽3克、糖6克、溫水135克。

做法：

1、原料集合，如圖1；

2、將原料中所有干性材料混合，再逐步加入溫水，用筷子攪拌均勻，見(jiàn)圖2；

3、用手將筷子拌好的面塊用手腕力反復(fù)揉壓直至成光滑面團(tuán)，見(jiàn)圖3。面團(tuán)揉壓時(shí)間越長(zhǎng)，筋性越強(qiáng)，面包的越有韌性，本次制作大約揉15分鐘；

4、第一次發(fā)酵：用保鮮膜將放置面團(tuán)的面盆封緊，放在溫暖處（28-30攝氏度為佳）發(fā)酵至面團(tuán)的2倍左右大。用食指沾面粉插入面團(tuán)中，若面團(tuán)逐漸反彈，則發(fā)酵不夠，若面團(tuán)不變發(fā)酵完成，如圖4；

5、發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕揉壓再整成圓形，松弛15分鐘。

6、將松弛后的面團(tuán)用搟面杖輕壓，如圖5，再如圖6折起，底面朝上，用手整形使面團(tuán)圓滑，如圖7。

7、第二次發(fā)酵：面團(tuán)封緊后發(fā)酵至2倍大；

8、發(fā)酵好的面團(tuán)用篩子均勻撒上面粉在表面，用刀在面包表面切幾刀；

9、烤箱預(yù)熱，200攝氏度，約20-22分鐘烤至面包表面呈金黃色。

口感：表皮香脆，內(nèi)里松軟，韌性十足，微咸。

原文地址：http://bluby.blog.sohu.com/166737728.html