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2012/2/8 17:50
奶油卷一款比較適合做早餐的面包
奶油卷是用直接法做成的。比較省事，而且樣子也比較討喜。每個的小面包，個頭不是很大。即適合小朋友也適合大朋友。小朋友可以吃一個，大朋友可以吃二到三個。都不錯。
原料：
高粉200克、低粉50克、白糖18克、鹽3克、酵母5克、黃油18克、雞蛋40克、水110克、少許蛋液刷表面。
做法：
1、所有材料除黃油外揉至光滑，再加入軟化的黃油至出薄膜；
2、然后放入一個容器中發酵至兩倍大；
3、取出來后分成40克的小劑子滾圓靜置一會兒；
4、再搓成長條，最后搓成水滴狀；
5、搟長，卷起；
6、發酵至兩倍大，表面刷蛋液，烤箱180度預熱，上下火，中層20分鐘。
飛雪有話說：
1、面包的面團揉至出膜，才會好吃。如果揉得不好，可能面包會比較粗糙。也少了一些面包的口感。
2、面團搟長，翻面后再卷起，因為翻面了才會讓面包表面光滑。
3、發酵的時候溫度不能過高，過高面包表面會不光滑。有小氣泡。
4、蛋液刷一次就可以了，多刷表面就沒這么光滑了。
5、面包整形是關鍵，我也是弄了好幾次。面團卷起的最邊緣，最好用手再搟薄一些，這樣烤的時候就不會爆頭了。
