2012/2/8 17:51

新樂園 blog

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這面可以蘸著吃，也可以拌起來吃。我比較喜歡，上面蘸著吃的，也比較喜歡下面拌起來吃的。我分不清楚自己到底比較喜歡怎么個吃法。總而言之，就是喜歡。怎么吃都喜歡。

首先，做褲帶面之前，就熗好了一碗油醋。油醋的內容不是只有油和醋這兩樣，必須有蒜苗和蔥碎，也可以用蒜，但是太過辣我沒用。還有一點油潑辣椒、鹽、糖、雞精和香油，醬油。關鍵的一步是必須的用熱油將這碗料潑香。醋和蒜苗的香味就著這勺熱油的催化下，散發出了前所未有的誘人香味兒。這就是傳說中的‘油醋’。

西北人吃面，尤其是夏天，少不了這個‘油醋’和油潑辣椒，只要有這兩樣東西，一碗簡單的面條，就可以拌的是酸辣油香，吃的是天昏地暗！

褲帶面

原料：

面餅（就是拉條子面，其制作方法以前介紹過）、蔥、蒜苗、油潑辣椒、鹽、糖、雞精、醬油、醋、香油、色拉油、清水。

做法：

1、將面餅均勻的切成4條、要制作寬面就要切寬一點。這個面餅要是做拉條子可以切12—14根面條；

2、先將切好的面用手掌的勁或是搟面杖壓薄一點，慢慢的兩頭拽開來，在壓薄一點，再繼續拽；

3、拽到這種程度就可以了，面寬而薄，提起來比較透亮；

4、拽好后，等待下鍋。我只拽了兩根；

5、蘸料的制作：蒜苗和蔥剁碎，我沒用蒜，有些過辣。先調入一點鹽、糖、雞精；

6、醬油放一點，關鍵醋要多，幾乎是醬油的2倍或3倍；