2012/2/8 17:52

菜菜的食攝空間 blog

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說說這個餅子，我做過很多版本，只要知道大方向怎么來，剩下的就是自己變花樣了。我夾過蔥，夾過自然辣椒粉，夾過椒鹽，孜然辣椒粉版本居然能吃出烤羊肉的味道來，著實的瘋。

原料：中筋粉400g、溫水200g、鹽一勺、糖一勺，酵母4克、蔥適量、椒鹽若干、香油適量。

做法：

1、不超過體溫的溫水先把酵母泡三分鐘，激活酵母活性；

2、面粉中放入糖、鹽、然后將酵母水和剩余的水量逐步慢慢倒入面分團里，邊倒邊用筷子攪，等所有面粉都沾到水，變成一塊一塊的時候，再上手和面，直至光滑；

3、和好的面，罩上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，膨大2-3倍，用手指按壓不塌陷，不會縮即可；

4、蔥切蔥花待用；

5、取200克面團，搟成大薄片，用刷子刷香油，撒上椒鹽，抹上蔥碎，從長邊開始慢慢地卷，卷好了以后，一端向里慢慢地卷，最后的尾巴放入底部收緊，用手壓按成1厘米厚的面餅，放在抹油的盤子上餳20分鐘；

6、不粘鍋倒入少許油，拿起來，轉一下，沾滿鍋底后，放入面餅，中小火蓋蓋慢慢煎，煎到兩面都是金黃色即可起鍋。

注意事項：

1、在普通超市里一般少見在包裝上表明中筋、高筋、低筋粉的面粉，所以用富強粉就好了；

2、酵母水的溫度不能超過體溫的溫水先把酵母泡三分鐘，激活酵母活性，溫度高，會燙死酵母，如果沒有溫度計，那么就以皮膚感覺水溫，跟自己體溫相差不多為宜；

3、冬天發面時間會較長，夏天發面的時間會短，熱的時候，大概半個多小時即可，注意觀察，別發過了；

4、有面包機的，可以直接把酵母、面粉、鹽、糖放進去，加水或者牛奶攪拌揉面。我懶，用的是面包機。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6236555201017fea.html