2012/2/8 17:53

13、奶油加入白糖；

14、打至有紋路；

15、再將奶油和冷卻的12步驟香草卡士達(dá)餡混合；

16、混合均勻后即是香草奶油餡；

17、烤好的蛋糕取出來，冷卻；

18、用裱花袋裝上裱花嘴，再加入香草奶油餡，擠入蛋糕中，上面再灑上裝飾糖粉即可。

飛雪有話說

1、戚風(fēng)蛋糕制作關(guān)鍵主要是蛋白一定要打好。容器里要無油無水，蛋白一般幾分鐘內(nèi)即可完成打發(fā)。混合也很關(guān)鍵，記得不要消泡。但也不要害怕消泡，混合不均勻也不可以。

2、香草奶油餡制作的關(guān)鍵，就是牛奶蛋黃加入粉類后在電磁爐中煮的時(shí)候，一定全程要小火，不要著急。因?yàn)榛鹑绻罅耍伒牡撞繒?huì)有糊點(diǎn)，就失敗了。

3、香草精可以改用四分之一根的香草豆莢籽先在牛奶中煮開，味道會(huì)更好。

4、不一定要電磁爐，液化氣也可以。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/170642054.html