2012/3/8 09:36

授權原創博客：大炒勺
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啟封后隔夜的剩啤酒切不可隨意倒掉，可以用它美容洗面、洗頭，或者澆花等都可以，還可以用它和面制作面食。

啤酒里的營養物質很豐富，過去人們把它稱之為液體面包。啤酒是使用小麥、大麥、啤酒花、麥芽糖等經過發酵釀制而成的。啤酒花是一種亞熱帶生長的花卉植物，用它可以增加啤酒特有的香氣。啤酒花還可以用來制作面包，可使面粉進一步提高筋力和增加香氣，傳統的面包制作都離不開啤酒花，面粉里添加了它之后經過發酵會產生誘人的香氣。現在著名品牌和高品質的面包仍然要使用啤酒花來制作，比如，傳統老面面包、傳統鄉村面包、法棍面包、俄式大列巴等。

啟封后喝不完的隔夜剩啤酒，除了酒精部分揮發掉之外，里面仍含有啤酒花和促其發酵的麥芽糖等成份，如隨意倒掉實在太可惜！今天，就用隔夜的剩啤酒來制作面包，味道相當不錯。里面放了一些用君度橙酒浸泡過的葡萄干，因此叫做“酒漬葡萄干小面包”，主要做法如下。

原料：

面團：

高筋面粉500克、隔夜剩啤酒300ml、活性干酵母8克、細砂糖40克、鹽5克、全脂奶粉25克、黃油30克、雞蛋1枚。

配料：

黑葡萄干40克、白葡萄干40克、君度甜橙酒60ml。

使用工具：

34L烤箱、案板、鋼盆、塑膠刮面板、蛋刷、剪刀。

做法：

1、往葡萄干里倒入適量君度橙酒，浸泡兩小時備用。

2-4、面粉里放入干酵母、細砂糖、全脂奶粉和鹽拌勻，然后放入一枚全蛋拌勻，最后用啤酒和成面團。

5-9、面團和好后反復揉搓，當揉到面的韌性較大時開始兌入黃油，方法為；把面團按扁呈面餅狀，然后把黃油切成小顆粒放在按扁的面餅上，用手把面餅左右前后折疊包好黃油，然后把面團再次按扁進行反復折疊和揉搓，直至揉到使黃油和面團充分融合為止，最后把面團揉至細膩、光潔、筋力十足時用手再次把面團圓松弛5分鐘。

10-12、面團松弛片刻后用手按扁，然后把浸泡好的葡萄干取出瀝干放在面團上，把面團反復進行折疊和揉搓，是葡萄干均勻的散布在面團里揉勻。

13-15、把兌入葡萄干揉勻的面團兒團圓放入鋼盆里，上面蒙上保鮮膜開始進行基礎發酵，溫度保持在28-32度發酵1小時，面團膨脹至兩倍半大時即可取出。