2012/3/19 14:37

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陽春三月，是美麗女人的季節，所以最近的食譜也總是圍繞著女人轉，做了烏雞湯又做了這款加了紅棗，桂園，紅糖和豆渣的千層糕，單看這些食材就知道這個糕不僅好吃而且對我們的身體也是非常有益的。

都說豆漿是最適合女人飲用的一款飲品，所以早餐也經常會打一些豆漿來喝，豆漿喝了豆渣我也從來都不浪費，做餅子，做面包，炒菜變著花樣地消耗，這次的豆漿是用料理機打的，豆渣的顆粒比較大，原以為蒸出的千層糕口感會有點粗，沒想到成品吃不出一點豆渣的口感與氣味，紅糖配著紅棗味道棒極了。

紅棗千層糕

原料：

中筋面粉300克、豆渣150克、紅棗12顆、桂園12顆、紅糖30克、奶粉30克、發酵粉4克、水約30克、色拉油少許。

做法：

1、準備好材料，紅棗洗凈，桂園肉剝出。

2、將豆渣用微波爐加熱至約30度左右，將發酵粉加入與豆渣拌勻放置5分鐘。

3、將奶粉與面粉混合后，將靜置好的豆渣倒入。

4、攪拌成面絮狀。

5、再慢慢加水用手揉成光滑的面團。

6、收圓入盆放在溫暖處發酵至二倍大。

7、將紅棗，桂園肉切小丁與紅糖拌勻做成餡料（可拌入少量面粉減少粘性）。

8、將發好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑使面團內部無氣泡。

9、用搟面杖將面團搟成厚薄均勻的長方形。

10、在搟好的面餅上稍刷一層油。

11、撒上做好的餡料，用手輕輕按壓。

12、折疊成三折。

13、調整方向后再次搟開。

14．、再刷一層薄油，撒上餡料按平。

15、再次折疊成三折。

16、再重復13至15步，反復共三次成多層次的長條面餅，表面再撒上少許餡料。

17、蒸鍋中加適量的水點火加熱約半分鐘讓水變溫，蒸籠上刷一點油將做好的面胚放入蒸籠中在溫熱的環境下醒發20分鐘。

18、再次點火，上氣后維持大火蒸15分鐘后關火，關火過五分鐘后再揭開鍋蓋。

Tips：

1、水的用量請依豆渣的含水量多少再調整。

2、發酵好的面團要充分的揉勻、完全排氣，這樣做出的成品表面才光滑。

3、醒發時水溫不要過高，隔著鍋蓋摸起來溫溫的就好。

4、蒸好后不要立即揭開鍋蓋，否則會造成表面塌陷。

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