2012/3/23 10:20

83小鐘的滋味堂 blog

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武漢熱干面用到的面條是堿面。淡黃色，圓滾滾的堿面，武漢很多菜場，超市都買得到。
這種面，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過后就可以拌佐料來吃。

如果你是用生的堿面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼后再用。

熱干面家常版

原料：

熱干面、蘿卜丁、酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、蔥花。

做法：

1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。

2、裝進大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉。

3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。（稀釋芝麻醬的方法）

4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可。

PS：

1、稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開。全部加油我覺得膩，全部用水又略清寡，所以，我比較兩種都加。調好后如果覺得顏色太淺，加少許醬油調個色就是。

2、如果是用生的堿面來做熱干面，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹干抖散后再用。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102dxwd.html