2012/3/26 15:49

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手指餅干也可以稱之為百搭小餅干，它不僅可以制作經典的提拉米蘇，還可以做蛋糕的裝飾圍邊，就算簡單之極直接享用也是口感松脆，入口即化非常的好吃。

手指餅干還有一個亮點是非常的健康，它不同于其他餅干有高油高糖的成分，手指餅干在制作中配方中沒有一滴油，可以讓愛甜點又擔心發胖的MM吃的毫無負擔，每次我都會烤滿滿的二大盤，第二盤還沒有出爐第一盤就已經所剩無幾了，今天要不是我收的及時，怕是想做的提拉米蘇計劃就又要泡湯嘍。

手指餅干（長帝25B二烤盤）

原料：

雞蛋2個、細砂糖15克(加蛋黃中)、細砂糖25克(加蛋白中)、低筋面粉70克。

做法：

1、將所需的材料稱量好。

2、雞蛋的蛋白蛋黃分離，將蛋白用電動打蛋器打至呈魚眼泡狀時加入1/3的細砂糖。

3、繼續攪打至蛋白變得濃稠，再加入1/3的細砂糖。

4、繼續攪打至蛋白出現紋路，加入最后1/3的細砂糖。

5、繼續攪打直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角。

6、將蛋黃與15克細砂糖混合打勻。

7、把打好的蛋白盛出1/2的量加入到蛋黃中，用橡皮刮勺從底部往上翻拌均勻。

8、把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃充分混合。

9、篩入低筋面粉。

10、用橡皮刮勺從底部往上翻拌，不要劃圈，直至混合均勻。

11、裝入裱花袋，用圓形裱花嘴在鋪了油紙的烤盤上擠出長條形，放入預熱到190度的烤箱中烤10分鐘左右即可。

Tips：

1、打發的蛋白糊在與蛋黃及面粉混合時應盡量迅速，用橡皮刮刀由底向上翻拌或切拌的手法，是為了保持蛋白打發后的效果以免消泡；

2、烤到最后幾分鐘時要多觀察，面顏色變黃即可，以免烤糊。

3、各家烤箱溫度不同，請酌情調整溫度及時間。

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