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2012/4/10 10:32
起破酥包，不得不提到云南。這種包子不是全國各地都有的哈。也在網上搜過破酥包，不過有些朋友做得不起酥，有些朋友雖然起酥了，但面感太硬。所以，要想做好這破酥包，首先要掌握學會包子和學會酥皮的兩種技巧哦。女兒說，你這包子是怎么包出來的？好神奇啊，是不是先包一層，蒸一次，再包一層蒸一次啊？那這么多層，我得蒸多少次啊？
原料：
面粉200克、水110克、豬油10克、酵母2克、白糖10克。
油酥：
面粉50克、豬油25克。
餡料：
梅干菜50克、豬肉250克、料酒5ml、鹽3克、生抽10ml、老抽5ml、蔥10克、姜10克、淀粉5克。
份量：
8個。
蒸12分鐘。冷水上鍋。
做法：
1、面皮材料和油酥材料分別混合均勻，面皮部份發酵至兩倍大后使用。
2、將面皮和油酥分別分成八份，面皮排出氣體，油酥再揉滋潤了。
3、面皮包入油酥。
4、然后搟長。
5、再卷起，醒10分鐘后，再搟長卷起。總共是兩次搟卷。
6、然后將小劑子搟平搟圓。
7、包入梅干菜肉餡。
8、包好后，放入涂過油的蒸籠上，醒30分鐘，再蒸14分鐘左右，關火三分鐘后開蓋取出。
飛雪有話說
1、面皮揉得稍軟一點。包的時候將油酥再用手揉均勻，揉潤滑。
2、一定要醒大了一圈再蒸。不然會不松軟。
3、制作餡的時候，肉煮的時候要超過一小時，加入梅干菜后，放少許水淀粉收汁比較好包。
