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2012/4/13 14:09
因為想吃那一碗魂牽夢繞的陽春面，特意熬了一罐豬油。因為熬這罐潔白凝脂的豬油，由此產生了一碗豬油渣。因為這一碗香脆的豬油渣，做了一堆吃起來滿地掉渣兒的油渣芝麻餅。呵呵，你看我這圈子繞的，把自己都繞得有點暈了！
事先提醒你，吃這個油渣芝麻餅啊，真得小心地用個盤子接著點才行，要不然絕對是滿地兒掉渣。尤其是別在外人面前吃，這會讓你丟人現眼，狼狽不堪，到時別怪我沒告訴你。
這香香脆脆的豬油渣，除了做這油渣芝麻餅以外，拌點糖或是椒鹽，可以當個小零食或是下酒菜；也可以炒個青菜或是包心菜，讓蔬菜沾了點肉味，更香更好吃；記得小時候常常還把豬油渣切碎了和菜一起包餛飩，也是好香好美味。
油渣芝麻餅
油酥原料：
面粉70克、油渣150克、鹽1小匙。
油酥做法：
1、豬油渣切成末備用；
2、用小火將面粉炒至微黃過篩；
3、倒入油渣末一起小火炒至面粉和油渣混合成細小的酥粒狀，加入鹽炒勻后放涼備用。
餅皮原料：
面粉300克、開水125克、冷水100克、豬油25克、鹽1/2小匙、白芝麻適量。
餅皮做法：
1、先將開水以繞圈的方式沖入面粉中；
2、一邊用筷子不停地攪拌，至松散的雪花狀；
3、再倒入冷水和融化的豬油，攪拌混合成粘濕的面團；
4、用手或面包機繼續揉搓成較光滑的面團，蓋上保鮮膜醒半小時；
5、取出面團分割成8份滾圓，壓扁后用搟面杖搟開成約20公分的圓片狀；
6、均勻鋪上油渣酥，用勺子壓一壓使之貼合面皮；
7、緊緊卷起面皮成長條狀，放在一邊松弛15分鐘；
8、用手將長條慢慢再搓長，并繞成螺旋狀后松弛15分鐘；
9、將螺旋狀面團用手壓壓扁，表面刷層清水，沾上白芝麻，再用手壓壓緊；
10、在平底鍋里刷一層油，放入餅胚，用小火慢慢烙熟；
11、當一面上色后即可翻面，將兩面都烙成金黃色即可。
