2012/4/18 13:40

授權原創博客：粉竽粘糖
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以前曾做過這款牛奶燉蛋，菜譜點擊高達六十多萬，可總覺得PP沒拍好，索性再拍一次。這次的牛奶燉蛋可以說原來的升級版，特地加了芒果和蜂蜜杏仁，還做了漂亮的造型。濃郁的蛋奶香與果香相互交融，甜而不膩、濃香絲滑，無論從外觀或是味道都更勝一籌。

牛奶燉蛋，又稱雞蛋羹，香甜可口、人見人愛的甜品。牛奶燉蛋，奶香和蛋香混成一氣，香滑細膩、入口即化的口感，簡單又美味，讓人怎么吃也吃不夠，帶來卻是滿滿的幸福。牛奶燉蛋，具有養顏、滋陰補血、強身健體的功效，也易消化，適合一家老少齊分享。

要做到外觀光滑如鏡、口感濃香絲滑的雞蛋羹并不難，其實只要遵循以下個小秘決，連零廚藝的新手也可以輕輕松松搞掂這道甜品。

蛋奶液一定要用濾網過濾掉泡沫，保證蛋奶液表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。

蛋奶液倒入碗中，要封上一層保鮮膜，用牙簽在表面扎幾個小孔。加保鮮膜是為了鎖住蒸氣，扎幾個小孔是為了讓蒸氣循環流動，這樣蒸出來的雞蛋羹細膩無泡，嫩滑無比。

250ml的牛奶配2個土雞蛋（土雞蛋太小可以用3個），用中大火蒸15分鐘；如果喜歡濃稠的口感，適當將牛奶減少。

原料：

土雞蛋2個、純牛奶250ml、糖2湯匙、芒果1個、蜂蜜杏仁10粒。

做法：

1、土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好。

2、將雞蛋打成蛋液，牛奶備好。

3、加2湯匙糖入蛋液中，打勻后靜待3分鐘，讓糖充分溶解。

4、打勻的蛋液用篩網過濾1次。

5、將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓兩種液體溶合。

6、然后將牛奶蛋液用篩網過濾1次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。

7、碗表面蒙上保鮮膜，用牙簽在表面扎幾個小孔。

8、芒果丁、杏仁備好。

9、鍋下冷水，把碗放到蒸鍋里，蓋上蓋子。

10、大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜即可。

11、將芒果丁、杏仁擺好。

【糖之心語】

1、最好不要用冰凍過的雞蛋和牛奶來做燉蛋，用凍過的牛奶和雞蛋做燉蛋，有時會出來色澤不勻的效果，影響視覺，但不影響口感。

2、最好用佳能的保鮮膜，有的品牌太薄容易蒸破。

3、裝蛋羹的容器材質不同，需要的時間也有所不同，需要自行把握。

4、糖的分量可以按照自己平時的喜好來放。

5、夏天可放涼后，放入冰箱里冷藏一會再吃，更美味。

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