2012/5/7 10:27

授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

市場出售的面包大多都含有面粉改良劑、膨松劑、保鮮劑和色素等，油脂用的也是人造黃油居多，吃起來蓬松、口感好，味道也不錯。先進的工業化生產使面包加工業早已脫離了傳統原始的加工工藝，這些很適合現代工業化批量生產的需要。問題是，由于添加了化學類食品添加劑，雖然也是控制在國家允許的添加范圍之內，但對健康是否存在影響，這還需要經過若干年漫長的時間驗證才能最終找出答案！

經歷也是一種經驗的積累，我發現，老外在家庭制作面包方面仍很原始也很簡單，究其原因，大都認為原始的才最健康，尤其一日三餐所食用的主食面包大都是自己制作，吃起來麥香味道濃郁，絕不添加任何化學類食品添加劑，盡量保持純天然的味道，酵母經過反復發酵所產生的特殊營養物質，加上小麥的清香就已足夠了，這就是外國朋友給我的解釋和答案。

今天做一款家庭主食面包，這款面包吃起來比較健康，做法也很簡單。

原料：

高筋面粉500克、干酵母5克、鹽10克、白糖20克、雞蛋1枚、黃油25克、牛奶150ml、清水100ml。

做法：

1-4、面粉里放入酵母、鹽、糖拌勻，然后放入雞蛋拌勻，加入鮮牛奶把面粉攪拌成面片，再用適量清水和成稍軟的面團。

5-7、把面團揉至上勁后裹入黃油進行揉搓使之油面完全融合，把揉好的面團滾圓后放入鋼盆內進行基礎發酵。

8-9、面團膨脹到兩倍大取出按扁排凈里面的空氣。

10-12、面團排凈空氣后再次滾圓罩上保鮮膜，靜置在室溫內進行中間發酵30分鐘，然后用搟面杖搟開，搟成橢圓型長片從一端卷起。

13-15、把捲好的面卷放入模具里進行最后發酵，面卷在模具里漲滿后涂抹蛋液。

16-18、涂好蛋液后用劃溝刀在面包坯料的表面斜劃數刀，以此進行簡單的造型，然后把模具置入預熱好的烤箱內，用上下火180度的爐溫進行烘烤，烘烤時間大約30分鐘，面包表面烘烤至金黃便可取出。

此款面包特點；麥香濃郁帶有淡淡的奶香，皮較韌性內里松軟口味微咸，最適合制作三明治和涂抹魚子醬等食用。

溫馨提示：

1、家庭用34L-45L的烤箱溫度控制在170-180度的爐溫進行烘烤較適宜，30L以下的烤箱建議使用溫度在150-170度為好。

2、制作雖然簡單，但在揉面時也要稍下功夫，使面團有筋力揉至細膩為好。

3、還可以用啤酒花來制作，味道會更為清香。

大炒勺的這款家庭“健康主食面包”就做好了，供朋友們參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-247176.html