2012/5/11 11:30

授權原創博客：紅姨食坊
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 大多人炒菜﹑煲湯﹑包餃子﹑蒸包子的時候，都有個習慣，放點味精或者雞精提提味兒，但是呢，有的人不喜歡那個味兒，或者擔心長期吃會對身體有什么影響。今天呢，就給大家介紹一種健康的家庭佐料，蝦皮味精。蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，而且價格便宜。在做菜，煲湯的時候放上一點，即可以提鮮，又可以補充蛋白質和鈣。

自制蝦皮味精

原料：蝦皮50克。

【功效剖析】

蝦皮味甘、咸、性溫；具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥；中老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。

做法：

1、取出一小碗蝦皮約50克。

2、減去蝦皮中的雜質，放濾網中用水沖洗幾遍，邊倒水邊晃動，可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙。然后用水泡，要換3～5次水，這樣可以減少蝦皮中的二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，這些物質攝入過多可致癌。

3、將洗好的蝦放到電餅鐺上，不要倒油，也可用平底鍋代替。

4、用鏟子將蝦皮鋪平，使其盡快的將水分揮發。

5、小火慢慢翻炒，炒至蝦皮徹底干燥。關火后，繼續翻炒，使熱量盡快散去，保持干燥狀態。

6、炒好的蝦皮晾涼。

7、用搟面杖將蝦皮搟碎，喜歡吃碎的可以搟的碎一些。也可以用攪拌機打碎。

8、做好的蝦皮味精如果少的話，放碟子中，兩三天就可吃完。多的話就需要密封保存，放冰箱要保持干燥狀態，由于自制的不添加防腐劑，最好在1個月內吃完。

溫馨提示：

1、蝦皮一定要用水沖洗后再浸泡，中途換3～5次水。蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘。蝦皮個小皮薄，泡太久了，許多水溶性的營養物質也會析出、流失。

2、炒的時候一定要用小火，火大容易炒糊，炒糊后會影響口感。

3、除了蝦仁也可以加入香菇，小魚，冰糖，一起用攪拌機打粉，做出來的不僅味道鮮美，而且營養豐富。

4、一次性不要做太多，由于自己做的東西不放防腐劑，密封保存，放冰箱最多一個月。

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