2012/5/17 17:36

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給傳統千層派加點兒春天氣息 水果版拿破侖酥

卡仕達奶油醬（約325克的份量）

原料：

牛奶250ML、香草精1小勺、蛋黃3個、糖粉75克、低筋面粉25克。

做法：

1、牛奶煮至沸騰后關火，加入香草精攪拌均勻，放至一邊備用；

2、取一大碗，放入蛋黃和糖粉；

3、用打蛋器快速攪拌至發白；

4、篩入低筋面粉；

5、繼續大幅度攪拌混合均勻；

6、將加熱后的牛奶小心的一點點倒入蛋黃盆中，注意要一邊倒一邊不停攪拌，一次不要倒太多，切記不可一次性全部倒入，這樣牛奶很容易結塊，最好的方法是倒一點牛奶攪拌幾秒鐘，再倒一點牛奶，再攪拌，每一次都要等到攪拌混合均勻后再加入牛奶；

7、將混合好的牛奶溶液過濾重新倒回奶鍋中（注意奶鍋要清洗干凈，鍋壁要先用清水沾濕，以免加熱的過程中出現蛋糊焦化的現象）；

8、用中火加熱，一邊加熱，一邊用攪拌器快速攪拌，避免產生結塊；

9、當蛋糊加熱到開始有一點變濃稠時，將火調弱一些，改用橡皮刮刀一邊刮取粘在鍋壁和底部的奶油一邊快速打圈攪拌；

10、等到變得更濃稠時，再度將火調弱，加快攪拌速度，再加熱1分鐘左右，等面糊變得有點干時，即可關火；

11、迅速將奶鍋座入冰水中，同時手不要停，繼續攪拌，使其迅速冷卻，為增加風味可在此時加入少量利口酒，奶油味或者香草味的均可，沒有也可不加；

12、攪拌至冷卻后裝入裱花袋中備用。

（未使用完的卡仁達醬可裝入干凈無水無油的玻璃容器中，密封然后放入冰箱冷藏，但最好在三天內使用完，不然很容易變質）