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2013/11/3 09:19
最近發現有很多人對喝牛奶有誤區。前段時間在社區做小范圍調查發現，只有不超過三分之一的老人經常喝奶，但每天的喝奶量也不夠推薦量（目前推薦量是每天300ml奶或相當量的奶制品）。不喝奶的那些老人，有些是不喜歡牛奶的味道，有些是因為腸胃不好，喝了奶覺得腸胃不舒服；還有一些是對目前市場上的奶不放心。其實不僅是老年人，現在其他年齡段的人也因為各種原因對牛奶“愛恨交加”。
其實，奶是最方便最優質的膳食鈣來源，還能提供相當量的優質蛋白質和多種維生素，這些營養對絕大多數人都是必要的，對老年人尤其重要。鈣是骨骼的“建筑材料”。人過中年之后，骨質逐漸丟失，隨著年齡的增長、生理方面的變化（如女性絕經后），都使得骨質丟失速度越來越快，增加患骨質疏松的危險。而膳食中充足的鈣，則是預防骨質疏松，維持健康的因素之一。
牛奶里面有豐富的鈣，還含有不少促進鈣吸收的因素，如蛋白質、乳糖等，使得牛奶中的鈣吸收率很高。而且牛奶方便食用，一次可以攝入較多的量。所以牛奶是膳食鈣的最佳來源，目前成人和老年人的推薦量是每人每天300ml的奶或相當量的奶制品，小孩子和孕產婦需要的奶量更多。
不喜歡牛奶的味道，或喝奶不舒服可嘗試其他方法，除了喝酸奶吃奶酪外，還可以用牛奶代替水來烹調做其他食物。一方面可以解決很多人乳糖不耐受引起的腸胃不適，還能改善口味，使不喜歡牛奶味道的人也能接受。
比如用牛奶來面食、煮粥、蒸飯，做點心等等。而牛奶和糧谷類的食物搭配，也可以提高糧食類食物的蛋白質質量，使得營養價值得到提高。今天做的，就是用牛奶來蒸飯。
開始如怕牛奶味道過大，可以嘗試少量牛奶加水混合后做，感覺一下味道后，再增加牛奶的比例，以能做出自己喜歡的味道為好。
奶香小麥胚芽飯
原料：
大米80克、小米30克、小麥胚芽30克、紫薯適量、牛奶約150ML、水約150ML。
做法：
1、大米、小米淘凈，與小麥胚芽混合，紫薯洗凈切成小塊，一起倒入電飯鍋中。
2、倒入牛奶和水，量比日常蒸米飯的水量稍多一些。
3、開動電飯鍋，將飯煮熟，再多燜一會即可。
備注：除了小米，還可選擇其他種類的粗糧來搭配，但大米的總量至少要達到一半以上，否則口感會過于粗糙。
