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2013/11/3 09:24
這段時間忽然有點饞蛋餃了。小的時候，只能在逢年過節或是家里來了貴客時，才能吃到它。回憶那時，一大早媽媽去采購好新鮮的食材，然后花上半天的時間去包上幾大盤子的蛋餃，在那會兒已算得上是最隆重的待客之道了。
在那個時候，總是昐望著家里有貴客來，這樣就可以吃到自己朝思暮想的美味啦。一直以來，我對于這種不用面粉而是用雞蛋做皮的美食都特別地偏愛，甚至覺得最好吃的餃子也比不過它。如今在外生活，雖對蛋餃的喜愛已不那么強烈了，但等有一天我的女兒長大時，我也會在特殊的日子給她做上蛋餃 ，讓她留有一些美好的兒時味道！
原料：
調料：
鹽1匙、糖1匙、生抽1湯匙、白胡椒粉適量、香油1湯匙、淀粉適量。
做法：
1、干香菇溫水發后，洗凈去蒂切碎、蔥姜切末加入肉餡中。
2、加入鹽、糖、生抽、白胡椒粉、香油、淀粉拌勻，順一個方向攪打至肉餡上勁。
3、將雞蛋打散成蛋液，平底鍋中倒少許油，倒一勺雞蛋液晃動至蛋液凝固成圓形蛋皮。趁蛋液半凝固狀態時，將肉餡放在蛋皮上。
4、掀起一邊蛋皮將肉餡覆蓋住，輕壓邊緣至蛋餃粘合住，半成品蛋餃就做好了。依次將剩下的蛋液和肉餡做成蛋餃即可。
小貼士：
1、攤圓形蛋皮時，利用圓形煎蛋器，可以得到非常漂亮的蛋皮。
2、半成品蛋餃做好后，煮湯或者蒸、火鍋都可以。
