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2013/11/3 09:26
昨天下了雪了，很冷。中午做了一小鍋燴菜，炒了揚州炒飯，拌了個粉絲。這樣簡單的飯菜，看著花花綠綠的，吃起來好香。揚州炒飯很清淡也很雅。因為是淮揚菜嘛。
自己做的話一定要注意：
1、一定要用豬油炒飯。融化了的豬油滲進米飯里，很厚重的感覺。
2、青豆下鍋炒之前先用鹽水煮過，這樣可保持翠綠。
3、米飯最好是隔夜冷飯。炒之前一定用鍋鏟刮松，炒起來會比較輕松。
揚州炒飯
原料：
米飯（隔夜飯）、蝦仁、雞蛋、青豆、火腿、蔥、豬油。
調味料：
鹽、香油。
做法：
1、火腿切粒，大小和青豆一樣就可以。青豆過鹽水煮，洗凈后備用，米飯用鍋鏟刮松。
2、熱鍋倒油，倒進打好的雞蛋液。用筷子滑散，待剛一凝固即可出鍋。用刀切將雞蛋切碎。
3、炒過雞蛋的鍋不用洗放入豬油，小火融化后先將切好的蔥花放進去出香味后放進青豆和蝦仁。
4、再放進米飯，迅速翻炒均勻，不要讓米飯結塊。再放入雞蛋和火腿粒。翻炒。
5、放入適量的鹽炒均勻。臨出鍋前淋一點香油提香，關火后蓋上鍋蓋燜2、3分鐘，吃起來更香。
熬煮的那一罐豬油，如同凝脂般的沁著。用豬油炒米飯，米飯裹上了油脂，很容易就粒粒分明，看著很晶瑩。必須趁熱吃，冷了會有股葷油的味道。
