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2013/11/3 09:29
導語：自己做的牛軋糖，真心好吃。還不趕緊來試試？
做過糖之后發現，含糖量那叫一個高；最大的制作心得不是鍋鏟比較難洗，而是千萬別在夏天做牛軋糖。那天室溫41度，做好的牛軋糖變不了固態，后來放冰箱冷藏了2個小時，才能正常的切開，但是室溫放上10幾分鐘，馬上又粘一起了。我們杭州這個天朝怎么會有這么熱的天氣啊？
原料：花生400克、麥芽糖200克、白砂糖200克、蛋清1個半、水80克
做法：
1、將花生入微波爐中火轉5分鐘，轉至花生全熟有香味；
2、取出花生，晾涼，用手搓去花生衣；
3、將水、白砂糖、麥芽糖倒入不銹鋼鍋中，小火邊攪拌邊煮；
4、一直用小火煮，大概50分鐘左右，糖漿狀態從乳白色變成淺咖啡色，由稀到濃稠狀態；
5、用筷子蘸一點糖漿，浸入冷水中，可以迅速成硬塊，糖漿就熬好了；
6、在快熬好糖漿的時候，將蛋白打成蛋白霜；
7、將熬好的糖漿趁熱倒入蛋白霜中，快速攪拌均勻；
8、快速加入花生肉，用刮刀快速的攪拌均與；
9、烤盤上鋪上一張油紙，將攪拌好的花生糖漿倒在油紙上；
10、再蓋上一張油紙，用搟面杖壓平整；
11、待其冷卻后揭去油紙，用刀切塊，將切好的糖塊包入糖紙，入密封袋子保存即可；
小貼士：
1、花生的量多點少點問題不大的；
2、蛋白霜一定要在糖漿快熬好的時候打，打早了蛋白霜容易消泡，打晚了糖漿會變涼變硬；
3、糖漿沖入蛋白霜開始，后面所有的步驟都要快速，一氣呵成；
4、糖漿熬的好不好直接覺得糖的口感好不好，糖漿熬的不到位，糖不容易成型，吃起來粘牙，熬過頭的話容易發苦；
5、花生可以在炒鍋中炒熟，不一定要用微波爐的，或者直接買原味的熟的花生即可；
6、鍋鏟比較難洗，可浸泡半天再洗，30度以上的溫度天氣，不適合做糖。
