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2013/11/3 09:18
授權原創博客：kiss戰女
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
韌韌的表皮透著淡淡的甜、淡淡的麥香，在嘴里蕩漾開，真的是越嚼越香....
原料：
高筋面粉200g、低筋面粉50g、水160ml、干酵母5g、砂糖5g、無鹽黃油5g、鹽5g。
做法：
1、所有材料稱量好，除黃油外倒入面包機內筒，選擇發面工作檔和面。
2、20分鐘后，將黃油放入，繼續執行完揉面。
3、第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。
4、取出面團分成所需要的份數，揉成圓形，進行15分鐘中間發酵。
5、發酵好的面團壓平，用搟面杖搟成比較扁的橢圓形，由上至下將兩邊稍微往里收，卷好后，收口，搓成長柱形面團。
6、整形好的面團放入烤盤，進行最后發酵至2倍左右，約35分鐘。
7、用利刀在面團表面劃出幾道斜口子，噴水。（花紋最好是7道，爆裂的花紋會非常漂亮）
8、生坯表面篩上面粉，烤箱預熱，190度，中層、上下火、20分鐘。
9、期間隔5分鐘往烤箱內壁噴一次水。
10、面包上色即可出爐，取出放涼。
小貼士：
1、法式面包的烘烤要注意帶蒸汽烤，開烤的時候要往烤箱里噴幾次水，這樣烘烤，面包表面不會太硬太干的。
2、標準的法棍長度約在 76公分，重量為250克，還規定斜切必須要有7道裂口才行，但是普通家庭烤箱較小，所以這款只能稱為迷你型。
3、剛出爐的面包聞起來香，那是奶油的香味，面包本身的風味要在完全冷卻后才能品嘗出來。
4、法棍面包通常作為主食，也可以根據你自己的口味，變化個花樣，比如做成香蒜烤面包，或者很有名的一款法式三明治。
5、法棍的來歷：流傳著兩個版本，有人說拿破侖在執政期間，為方便士兵攜帶口糧，下令面包師制作出法棍替代原先的圓面包裝在軍褲里。可是考證當年軍隊制服之后，有專家指出，在褲子里放法棍顯然影響行進，此外經過摩擦，混合著汗臭的面包能否食用都成問題。
也有說法稱在1920年前后，一種從維也納傳入的橄欖形長面包在巴黎地區得到追捧。當時的巴黎政府禁止面包師在凌晨4點之前開工，由于這種長面包需要的發酵和烘焙時間比其他面包都短，越來越多的面包店開始制作這種面包，并迅速在各地流行起來，成為日后銷量最大的法棍面包。
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