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2013/11/3 09:19
授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
豆豉在制作蜀湘菜肴時用途廣泛。平時不妨制作一些不同口味的豆豉調料，這樣在炒菜時會節省很多時間。可事先把豆豉制作成香辣酥、牛肉酥或麻辣酥等口味，炒菜時省去煸炒步驟，可把豆豉酥撒入鍋中炒勻即可。
今天用豆豉制作一款“洋蔥豆豉酥”，可用它炒菜、拌涼菜或拌面食用等都可以。做法如下。
原料：
豆豉80克、洋蔥碎80克、熟花生碎60克、熟芝麻40克、干辣椒碎4克、鮮醬油15克、白糖10克、紹酒5克、香油10克、烹調油25克。
做法：
1-3、把洋蔥和豆豉炒干炒香烹入少許紹酒，然后再烹入少許醬油。
4-6、待紹酒和醬油炒至發干放入辣椒碎煸炒，然后倒入花生碎再放少許糖炒勻。
7-9、最后倒入熟芝麻炒勻，出鍋前淋入適量香油炒勻便可出鍋。
香酥豆豉特點：用途廣泛、味道香辣、食用方便、炒菜快捷。
溫馨提示：
1、用此法還可以制作成牛肉豆豉酥、豬肉豆豉酥、香菇豆豉酥、海鮮豆豉酥等。炒菜使用時只需放入適量炒勻便可提升菜品的味道。
2、制作香辣鍋、香辣炒素菜等都可以使用豆豉酥來提味，還可以用它炒蝦、炒墨魚或炒魷魚等。
3、使用干蔥炒豆豉酥最理想。干蔥也就是一種小的紫皮洋蔥，個頭類似于大蒜，這種小洋蔥比較貴市場也不易買到，但味道卻非常好，用它炒意面也非常好吃。
大炒勺的這款家用復合調味料“洋蔥豆豉酥”就做好了，供朋友們參考！
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