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2013/11/3 09:20
授權(quán)原創(chuàng)博客：kiss戰(zhàn)女
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
一直覺(jué)得，肉松面包是最美味的面包之一。面包卷雖然是很常見(jiàn)的一款面包，但感覺(jué)并不容易做，剛接觸烘焙時(shí)失敗過(guò)一次，一卷就斷了。曾經(jīng)一度讓面包卷搞的很傷心，也在我的烘焙字典里把面包卷這樣翻了過(guò)去。說(shuō)實(shí)話，失敗的時(shí)候是需要同樣失敗的作品來(lái)讓自己重拾信心的。
原料：高筋面粉250克、低筋面粉250克、白砂糖30克、蛋液20克、干酵母3克、鹽2克、奶粉12克、水160毫升、無(wú)鹽黃油20克、沙拉醬、肉松、香蔥、火腿腸、白芝麻各適量。
做法：
1、所有材料稱量好，除黃油外倒入面包機(jī)。
2、選擇發(fā)面工作檔和面20分鐘。
3、將黃油放入，繼續(xù)執(zhí)行揉面至擴(kuò)展階段。
4、檢查面團(tuán)是否揉到擴(kuò)展階段。
5、進(jìn)行基本發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。
6、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出排氣，分割成兩份滾圓后松弛15分鐘。
7、將松馳后的面團(tuán)搟成與烤盤一樣大的長(zhǎng)方形薄餅，放入烤盤中，用叉子扎數(shù)個(gè)小洞，進(jìn)行最后發(fā)酵約40分鐘。
8、發(fā)酵好的面團(tuán)涂蛋液撒芝麻、火腿碎、香蔥葉。
9、烤箱預(yù)熱180度，上下火、中層，烤12分鐘；取出，噴上適量的清水覆蓋上保鮮膜。
10、待面包溫涼后，倒扣底面朝上移去烤盤，涂抹沙拉醬，撒上肉松。
11、用倒扣在面包下的保鮮膜將面包卷起來(lái)。
12、待面包卷定型后，切成長(zhǎng)段在兩側(cè)涂抹沙拉醬，蘸上肉松即可。
小貼士：
1、面包坯烤制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則表皮過(guò)于脆硬卷起來(lái)時(shí)就會(huì)開(kāi)裂。
2、烤好的面包表皮上噴些水氣，再蓋上保鮮膜使表皮保持水份。
3、面包卷要在面包和手溫差不多的溫度時(shí)卷起，太涼變硬也容易出現(xiàn)開(kāi)裂的情況。
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