2013/11/3 09:20

子瑜媽媽美食坊 blog

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這是2010年做的一款冰激凌，也是第一次做冰激凌，當(dāng)時(shí)邊看著君之的博文邊做的，做完之后發(fā)現(xiàn)，做冰激凌非常的簡(jiǎn)單，而且非常的美味，吃著也超放心，因?yàn)橹雷约悍帕耸裁礀|西進(jìn)去，沒(méi)有任何添加劑，沒(méi)有色素、香精、防腐劑、糖精、反式脂肪酸。

原料：蛋黃2個(gè)、細(xì)砂糖50克、牛奶200ML、淡奶油180ML、香蕉泥200克。

制作：

1、蛋黃、細(xì)砂糖、牛奶倒入奶鍋攪拌均勻,用小火加熱并不斷攪拌，看到液體受熱后開(kāi)始點(diǎn)點(diǎn)冒小泡泡了，立即離火;

2、等煮過(guò)的混合物徹底冷后，將淡奶油倒入并攪打均勻；

3、將香蕉裝入保鮮袋子，壓成泥，將香蕉泥倒入冰激凌液體內(nèi)攪拌均與；

4、將冰淇淋液，入冰箱冷凍;冰淇淋液冷凍到開(kāi)始結(jié)冰以后（大概2個(gè)小時(shí)），取出來(lái)用打蛋器攪打2分鐘再放入冰箱。再過(guò)1個(gè)小時(shí)后取出來(lái)繼續(xù)攪打到體積膨脹,奶油打發(fā)狀;放回冷凍倉(cāng)，5-6個(gè)小時(shí)之后，完全凍硬了，就可以吃拉。

制作心得：

1、要使冰淇淋的口感細(xì)膩和輕盈。需要在冷凍中把冰淇淋取出攪拌2次以上最后1次必須將奶油打發(fā),看到體積蓬松的效果。

2、在煮蛋黃牛奶混合物的時(shí)候，要注意火候，不要煮過(guò)頭。煮好后立即沖入淡奶油，可以使溫度快速冷怯，防止余溫繼續(xù)加熱。

3、香蕉要選擇熟而軟的，這樣比較能壓成細(xì)膩的泥，口感也會(huì)較甜點(diǎn)。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102e8dm.html