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2013/11/3 09:22
蓮菜，就是蓮藕。用蓮藕來包餃子，以前，沒吃過。甚至，也沒想過。
一年的初秋，蓮藕拌著肥瘦相間的豬肉餡，包成了元寶似的胖餃子。餃子煮進鍋里，圓圓胖胖的飄在哪里，聞著就是一股香氣。餃子的餡緊湊實在的抱在一起，吃起來，有沙沙的顆粒感覺。還有蓮藕特有的香味在里面。這就是我婆婆家一到了初秋保留節目。
蓮藕刮去外皮，切成片再稍微切的碎一點，涼水入鍋，煮開，再煮一會兒。撈出。過涼水。瀝干后，剁碎。就剁的像姜末蔥末那樣，就可以了。蓮藕會很粘，越剁越粘。剁好后和豬肉餡拌在一起，粘性發揮的正好，可以把餃子餡粘的緊緊實實。
蓮菜餃子
原料：
調料：
鹽、雞精、五香粉、香油、老抽。
做法：
先將蓮藕切片開水煮，撈出后瀝干水剁碎和肉餡拌在一起，調味。和面、搟皮、包餃子。
注意：煮蓮菜餃子時水開后用中火，鍋開3、4次后，即可。
這是一張剛切好的藕片，還沒有煮的。
餃子的蘸料是醋+醬油+油潑辣子。這是我們家吃餃子的規矩。我婆婆家吃蓮菜餃子什么都不蘸，最多也就是一頭蒜。
