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2013/11/3 09:23
在菜市場碰到個賣新鮮紅辣椒的，那紅紅的辣椒夸張的占據了一大片的地方。當時，就有了要熬辣醬想法。辣椒豐收的景象實在是好看。買回來的一些熬成了辣醬，另外一些串起來，曬干，弄成干辣椒。這些辣椒看起來很辣，其實不是，所以，為了增加辣味才有準備了辣椒面的。也可以放一點牛肉臊子熬成香辣牛肉醬。而我想著用新鮮的大豆瓣熬成自己喜歡的豆瓣醬。冰糖也放了一大塊，后味就有點甜絲絲的。生姜放了很多，有股辣辣的異香。
香辣豆瓣醬
原料：
新鮮大豆瓣、新鮮紅辣椒、生姜、辣椒面、花椒粉、豆豉、冰糖、甜面醬、熟芝麻、鹽、白酒、香油。
準備工作：
新鮮大豆洗凈后切一下。豆豉醬也切碎。生姜剁碎，備用。再準備好要裝醬的容器，最好是玻璃瓶，洗凈后用開水煮一下或燙一下，晾干凈，備用。
做法：
1、紅椒切碎后用鹽和白酒腌一下，并撒上熟芝麻。
2、熱鍋倒油，油溫后先將生姜碎和豆豉醬放進鍋里炒香，再放進豆瓣和腌制好的紅椒碎。
3、炒香后倒進甜面醬和清水，再放進冰糖，開中火慢慢的熬制。
4、待醬稠制后放入鹽和辣椒面，開小火熬制，邊熬邊攪，以免糊鍋。
5、1個小時左右，冰糖全部融化掉了，水份漸無，醬已成了，放一些熟芝麻再開小火繼續的翻炒。
6、醬已經很粘稠后，豆瓣也變得很軟，就關火，自然放涼。待醬變溫后先撒上一半的花椒粉，攪勻。醬變得全涼后在撒上另一半花椒粉。
7、醬完全的涼透了后再裝入準備好的瓶中。裝滿后留一點空隙，倒入香油封住瓶口再用保鮮膜把瓶口封好，放在陰涼的地方，1天后食用味道更好。
注意：裝醬的時候，一定要用筷子邊裝邊往里搗不要讓有空隙，這不要裝的太滿，瓶口留出一點空隙。
醬的保存要注意的是：
1、再熬醬的時候多放一些鹽。
2、裝醬的瓶子要很干凈。最好是煮過或是開水燙過。
3、裝好醬后倒入一點香油將把辣醬封住，再用保鮮膜封住瓶口。
4、放在陰涼處，或是冰箱里。
香辣豆瓣醬的吃法：
1、拌上熱熱的米飯吃，都不用有菜就很下飯。
2、切一點黃瓜絲拌上面，香辣味的炸醬面就成了。
3、抹在饅頭上，加一點黃瓜火腿腸，早點也不簡單。
