手機訪問
2013/11/3 09:24
因為偶爾也會做下甜品或者烘培，所以家里冰箱必備一罐淡奶油，一般都買一升裝的，但是打開后按說明是一周內要用光，做個甜品做個蛋糕之類的，哪用的完那么多。以前時常為了那來不及用的淡奶油發愁，現在不愁了，但凡有剩余的淡奶油，統統用來做這款奶油焦糖醬，做好密封放冰箱，三五個月絕對不會壞，而且用途多多哦。
奶油焦糖醬在普通焦糖醬的基礎上，除了具有焦糖的風味外，還有了濃郁的奶香，味道和太妃糖非常像。
做烘焙時候，可以用它來做餅干蛋糕之類；還能在泡咖啡的時候也可以加入，增加風味；更是可以在吃面包土司的時候涂抹奶油焦糖醬，更香甜美味。還有還有，可以用它來泡那人見人愛，花見花開的焦糖奶茶哦～
奶油焦糖漿
原料：
淡奶油300g、白砂糖200g、水60g。
做法：
1、淡奶油放碗里，隔水攪拌加熱到手的溫度，繼續隔水保溫。
2、鍋中放入白砂糖和水，中小火加熱，不要攪拌。
3、慢慢加熱可以看到鍋中慢慢的開始翻白色透明的大泡泡。
4、直到看到鍋中顏色慢慢變黃，這時稍微晃動下鍋子，讓鍋中糖液顏色均勻。繼續煮到糖液泡泡顏色變成琥珀色，關火。
5、立即倒入熱的淡奶油，這時鍋中會激烈的翻滾，沒事，用木鏟慢慢攪拌，等下會平靜。
6、等鍋中奶油焦糖液涼透，就會變得順滑并且濃稠。冷卻后裝瓶蓋緊入冰箱保存。
【碎碎念】：
1. 煮焦糖的時候不需要攪拌，只需要在鍋中出現焦糖色的時候輕輕晃動鍋子。否則會出現翻砂現象，煮好的焦糖漿就不順滑了。只有在倒入淡奶油后，因為要鍋中盡快冷卻，才需要用木鏟輕輕攪動。
2、焦糖醬在剛熬好的時候感覺很稀的狀態，完全冷卻后就會變得濃稠。如果冷卻后感覺不夠濃稠，可以重新煮沸用小火煮一兩分鐘，讓水分揮發掉一些。而如果冷卻后感覺太濃稠，可以兌入少量開水，混合均勻，讓焦糖醬稀釋一些。
3、如果要做普通的焦糖漿，只需要把材料中的淡奶油換成等量熱水就可以了。
4、倒入淡奶油或者熱水后，鍋中平靜后如果發現鍋底有些硬的糖塊結住，可以再次開小火，邊加熱邊攪拌，一會兒糖塊就會融化開。
5、焦糖煮好倒入熱的液體，這時鍋中會激烈的沸騰，注意安全，人稍微站的遠一點。記住千萬是倒入熱的液體，不能倒入冷的液體。
