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2013/11/3 09:26
每次做燙面的東西，都是爺倆兒最捧場的時候，只有不夠吃，絕不給剩下。
前些時早上發過早餐，很多人問做法，這不，做法來啦~~
小肉餅
原料：
面粉200克、開水（70-80度）105克、涼水30克、豬絞肉90克、蔥50克。
輔料：
姜末1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1/2茶匙、老抽1/4茶匙、蠔油1/2湯匙、淀粉1/2湯匙、水1湯匙、鹽1/4茶匙、香油1/2茶匙。
做法：
1、開水沖入面粉中，快速攪勻（圖1），用拳頭蘸涼水“扎”面團（圖2），揉成柔軟的面團（圖3），松弛30分鐘以上。
2、肉餡兒中加入姜末，料酒，生抽，老抽，蠔油，拌勻(圖4)，淀粉和水混合均勻倒入（圖5），攪拌均勻，腌制20分鐘。
3、蔥切碎，倒入肉餡兒中（圖6），調入鹽和香油，拌勻（圖7）。
4、取出面團，搓成粗條，按扁（圖8），均勻搟開搟薄成四方形，盡量薄（圖9）。
5、切成4cm寬的長條（圖10）。
6、在每一條上均勻抹上肉餡兒，兩邊留出邊緣不要抹（圖11），從一頭卷起，不必太緊（圖12），最后把接口捏緊。
7、將兩端用手的虎口處收攏捏住，捏緊（圖13）。
8、豎起來，用掌心壓成小圓餅（圖14）。
9、全部做好后，覆蓋松弛10分鐘，再逐個按扁一點，別太用力（圖15）。
10、平底鍋加熱，倒入適量油轉勻，油熱后逐個擺入小肉餅，煎約一分鐘翻面（圖16），蓋上鍋蓋，小火煎至兩面金黃，略鼓，即可出鍋。
