手機(jī)訪(fǎng)問(wèn)
2013/11/3 09:27
導(dǎo)語(yǔ)：冰花餃子，鑲上蕾絲花邊的煎餃。
這樣的煎餃，北方的姐妹告訴我，在她們那也叫冰花餃子。冰花，很別致的小名兒。。。
做法也很簡(jiǎn)單。和前面寫(xiě)過(guò)的街頭攤出售的普遍型鍋貼餃唯一不同的就是，會(huì)多加一勺淀粉來(lái)調(diào)淀粉水。
淀粉水在鍋中加熱，水份慢慢蒸發(fā)掉，剩下的淀粉糊會(huì)在鍋底自然的形成漂亮的花邊。像冬日窗戶(hù)上的水晶冰花，也像公主裙上的蕾絲花邊，好看的咧。。。
鑲上蕾絲花邊的煎餃【冰花煎餃】
原料：
餃子、食用油、清水、淀粉。
做法：
1、淀粉和清水按約1：12的比例調(diào)成淀粉糊。（1勺淀粉加12勺左右的清水?dāng)噭颍?/P>
2、不粘平底鍋里放少許底油，略加熱后，把餃子擺上去，注意餃子與餃子之前要留有空隙。（油量和平時(shí)炒菜差不多就行）
3、待餃子底部略定型后，倒入步驟1里調(diào)好的淀粉糊。
4、蓋上鍋蓋，煮至水快燒干時(shí)開(kāi)蓋。
5、中小火把水分收干，輕輕晃動(dòng)鍋底，冰花和餃子都能輕松挪動(dòng)時(shí)關(guān)火。
6、倒扣在盆子上即可。
PS：
1、我用的24CM的平底鍋，用了一勺食用油。1勺淀粉，和12勺清水，冰花程度剛剛好。
2、步驟3里，餃子入鍋只要略煎到底部定型即可，不用先煎成金黃色啊。這個(gè)時(shí)侯的餃子皮沒(méi)有水份，直接煎黃，餃子皮很容易鼓包，就不漂亮了。
