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2013/11/3 09:27
導語：手剝筍，筍的鮮嫩無以倫比，下酒解饞兩相宜。
現在去菜場，能買到品相好些的小筍的機率是越來越低了。于是，每每遇上，一定會多買些。油燜，燒肉，亦葷亦素。如果原意再花些功夫，你也可以把它們做成零食，下酒解饞兩相宜。
手剝筍
原料：春筍400g、冰糖10g、鹽20g、白醋15ml、干紅辣椒3個、香葉2片
做法：
1、新鮮春筍把表面刷洗干凈，剝掉最老的一層外殼；
2、切寸段；
3、燒一鍋沸水，加鹽（約5g），把處理好的筍段放入鍋里煮3分鐘左右撈出；
4、取大鍋，把焯好的筍段放進去，加入沒過筍段略寬的清水；
5、加入冰糖，鹽（約15g），白醋，干紅辣椒，香葉大火燒開；
6、轉中小火煮20分鐘關火，讓筍在汁水里浸泡隔夜后食用即可。
PS：
1、步驟2是為了去除春筍本身的澀味，這一步不要省略，以免影響口感。
2、煮好的筍不要馬上食用，放到湯水里長時間浸泡才會入味。放冰箱冷藏隔夜后風味會更好。
