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2013/11/3 09:28
今兒說的三鮮，是指菜、肉和海鮮。我用了北方現在應季的綠茭瓜，三肥七瘦的豬肉和海蝦。
餛飩好吃，湯很重要。講究的用雞湯、骨湯；我提前沒準備，隨手舀上兩勺煮蛤蜊的原湯，照樣鮮掉眉毛。一款典型的北方菜肉餛飩，又加上了沿海人的飲食喜好，餡料和湯中，海鮮無處不在。食無定味，適口者珍。
做法：
1、茭瓜打成絲，加鹽拌勻，靜置5分鐘，殺出茭瓜里的大量水分；
2、攥干茭瓜絲，然后剁細，再次攥干備用；
3、鮮蝦去皮去蝦線，把蝦肉剁細；
4、豬肉剁成肉餡；
5、蔥切碎，姜剁成末；
6、以上原料混合；
7、添加花生油、鹽、料酒、醬油和味精拌勻，最后添加些香油提味；
8、按自己熟悉的手法包成餛飩；
9、鍋內燒水，水開后下入餛飩，煮開后，加入一勺新鮮的蛤湯；
10、碗內加紫菜、蝦皮、蔥花和生抽、香油；
11、舀一勺餛飩湯入碗；
12、再撈入適量餛飩即可；
13、吃時拌入自制辣椒油，風味更佳。
